Michelin-mat ved kaikanten

I 2021 så pop-up-konseptet Vulkana Supper Club dagens lys i Tromsø. Flere ganger i året inviterer klubben en av Europas beste kokker til Tromsø og gjestebud om bord på en hvalskute bygd om til spa- og restaurantbåt. Med maksimum fjorten gjester samlet rundt ett bord.

Vi ville bringe internasjonalt cuisine og de beste kokkene til Tromsø, både for å glede Tromsøs innbyggere, og for å skape blest om de fantastiske råvarene vi finner i vår region, sier Lia Berti, som leder prosjektet. Italieneren, som har jobbet i restaurant siden 14-årsalderen, kom til Tromsø for å studere forretningsutvikling og entreprenørskap, og forelsket seg pladask i ishavsbyen.
     – Som skiinteressert bød Tromsø på mange muligheter, og det er jo virkelig en vidunderlig by, sier Berti, som også er partner i selskapet Bottarga Boreale, en bedrift som foredler skreirogn til den italienske delikatessen bottarga – tørket og presset rogn som brukes som en smakstilsetning i det italienske kjøkken. 

Henter kjøkkensjefer fra hele Europa
– Men fortsatt er det ikke noen Michelin-restaurant i Tromsø. Ideen om Vulkana Supper Club utviklet jeg sammen med Angus (Wardle), som er sommelier. Egentlig kom den etter altfor mye champagne og østers på Nedre Foss i Oslo, ler hun. 
    – Vi ville hente kokker som har en bærekraftig visjon og bruker lokale, kortreiste råvarer i sin kokekunst. Det synes jeg vi har klart så langt, sier Berti.

Siden starten i 2021 har syv middager gått av stabelen om bord, med italiensk, koreansk, svensk, fransk og norsk inspirasjon. 
    – Kokkene elsker utfordringen, forteller Berti. 
    – Den intime atmosfæren, kontakten med gjestene muligheten til å skape retter basert på kunnskap, inspirasjon og gode råvarer gjør Vulkana Supper Club til noe helt spesielt også for kjøkkensjefene som besøker oss – selv om det innebærer mye arbeid, siden de stort sett jobber alene, sier Berti. 

Svensk-japansk neste
Neste kokk ut er japanske Saori Ichahara, som flyttet til Sverige i 2014 og omtales som et stjerneskudd på den svenske restauranthimmelen. 17. og 18. juni trakterer hun grytene og serverer en spennende smaksmeny for fjorten heldige gjester. 18. september er kjøkkenet åpnet for Andrea Leali, som driver restauranten Casa Leali i Brescia i Italia.
    – Dette er to utrolig dyktige kjøkkensjefer som vi gleder oss til å få på besøk, sier Berti. 
    – Sammen med kokkenes smaksmeny kommer en spesialkomponert drikkement, og baren og spafasiliteter er åpne  hele kvelden. 
    – Her kommer folk tett på hverandre, og her kan man møte nye venner for livet. Alle som kommer hit har jo kjærligheten til god mat til felles, sier Berti.

I tillegg til å vise frem det Tromsø har å by på av råvarer, ønsker den driftige italieneren også å knytte til seg andre håndverksdisipliner.
    – Vi samarbeider med en glassblåser som lager glass, spisepinner og annet som vi bruker i oppdekningen. Jeg ville gjerne benyttet lokalkeramikk også. Tromsø har så mye å by på, og her på Vulkana vil vi gjerne vise det frem! sier hun.